如何鉴别香菇品质的好坏，行家总结了这样一句话，一闻，二看

一闻

闻香味，用手指压住菇伞，然后闻一闻，以香味纯正的为上品。

二看

一看形状：伞柄肥厚，只大均匀、粗壮，反之为次。

二看颜色：色泽黄褐（闽产为黑褐色），菌伞下有褶裥，紧密细白为优，反之为次。伞背以呈黄色或白色为佳，呈茶褐色或掺杂黑色则为次。