香菇是比较常见的一种蔬菜，可以和绿叶蔬菜一起炒着吃，也可以和计入一起炖，香菇本身并没有什么特别的味道，不过和其他的菜一起做成美味佳肴之后就会是菜的鲜美程度提高一个度，所以还是非常受欢迎的，香菇的口感吃起来滑溜溜的，咀嚼起来会有咯吱咯吱的声音，市场上售卖的不仅有新鲜的香菇，还有干香菇。

两种都是香菇，肯定是有差别的，要不然将香菇制作成干香菇还是很麻烦的，毫无差别不就是多此一举了吗，到底选择哪种呢。

首先我们更关注的肯定就是营养的差别了，干香菇和鲜香菇在营养上没有太大的差别，干香菇就是鲜香菇去掉水分之后而成，去掉水分的过程并没有破坏掉其他的营养成分，所以干香菇不会比鲜香菇少什么营养。不过经过日晒之后，香菇中的某种成分会被转换成维生素D，所以干香菇的维生素D含量要超过鲜香菇一些，维生素D可以促进钙的吸收，对于正在长身体的小朋友，吸收能力已经比较差的老年人都非常的有好处，所以这类人群可以多吃一些干香菇。

不过，大批量干香菇的制作已经不采用日晒的这种方法了，因为需要平铺在地面上，哪有那么大的空间用来晒大批量的香菇呢，而且这样制作干香菇要晒上一整天左右才能晒干香菇，有些晒不动的角落里的香菇还可能干的不彻底，所以更普遍的办法是机器抽干水分，这样制作出来的干香菇就不会有维生素D含量多的优势了。不如自己动手买新鲜的香菇晒成干香菇，干货总是要比新鲜的保存的时间长啊，所以制作成干香菇之后，一次性吃不完也不用担心会在短期内坏掉。

干香菇在抽水的过程中体内会形成香菇精，这种物质可以让香菇的味道变得更香，所以拿干香菇炖汤的话，汤的味道会比鲜香菇炖出来的味道更香。所以，好像无论哪方面都是干香菇更占优势一些呢，以后不妨买到香菇以后就自己动手把它们在制作成好保存的干香菇好了。家里购买的量肯定不需要太大的地方，只需要把它们放到有阳光直射的地方就可以了。